semplici spiedini?

La provenienza degli alimenti

Le carni e le verdure fresche che utilizziamo per la preparazione degli spiedini provengono da piccole aziende locali ecosostenibili, quasi sempre biologiche; l’olio utilizzato è quello di Libera Terra, le spezie bio del Consorzio Ctm Altromercato.

La tracciabilità

Direttamente dalle aziende di produzione, le carni arrivano alla Comunità L’Abbazia di San Maurizio di Conzano (AL) che si occupa della trasformazione.

Le ricette

Sono state selezionate, con la collaborazione di esperti, ricette tradizionali di spiedini provenienti da diversi paesi del mondo.

Intolleranze e precetti alimentari

Gli spiedini YAKI-food non contengono LATTICINI, UOVA, GLUTINE.

La cottura

Gli spiedini sono cotti su braci ottenute da carbone di legna; una particolare griglia a canaletta (ispirata a tipologie già presenti in area mediterranea più di 2000 anni fa) è stata appositamente progettata e messa a punto da Yaki.

Le bevande

Durante le degustazioni proponiamo per ogni ricetta un abbinamento a una bevanda analcolica; gli abbinamenti alcolici vengono generalmente suggeriti dai locali ospitanti le degustazioni.

I produttori

I produttori sono invitati alle degustazioni, a presentare la propria azienda. Ai produttori viene offerto uno spazio per la vendita diretta dei prodotti aziendali.

Degustazioni informate

Ai partecipanti agli eventi viene offerto un “foglio di degustazione” contenente informazioni su:
- i metodi di produzioni delle Aziende coinvolte, la partecipazione ai mercati locali, gli orari di vendita diretta.
- gli spiedini in degustazione, con ricette e provenienza.

TUTTI GLI SPIEDINI YAKI

I SOUVLAKI dalla Grecia
con capocollo di “San Giovanni Vecchio” di Moncestino

Il GERK PORK giamaicano
con il capocollo di “Luiset” di Ferrere

I SOSIATES dal Sudafrica
con la pecora sambucana di “Lou Barmaset”

I KOFTE dal Maghreb
con il manzo bio delle “Valli Unite” di Costa Vescovato

Gli ARROSTICINI abruzzesi
con la pecora sambucana di “Lou Barmaset” di Pietraporzio

I SATE’ indonesiani
con il pollo di “La Cerea” di Pralormo

Gli YAKITORI dal Giappone
con il pollo rurale della “Fattoria La Fornace” di Montiglio

I MUNFRJNI casalesi
con il mais bio ottofile de “La Casaccia”

JERK PORK giamaicano

con il capocollo dell’Agrisalumeria “Luiset” di Ferrere

24 luglio a Valenza a La Cave Vini
corso Garibaldi 100 Valenza AL – www.lacavevini.it – 0131 955 417

Ricetta:
Capocollo di maiale o petto di pollo (jerk chicken) tagliata a cubetti, bagnata nel succo di limone poi marinata in un impasto di peperoncini scotch bonnet, zenzero, erba cipollina, noce moscata, cannella, timo, aglio.

Il jerk pork è il piatto nazionale giamaicano, l’origine della parola jerk sembra derivare da juk, che nel gergo dell’isola significa “conficcato”, “trafitto”. Il piatto tradizionale prevede che si usi carne di maiale, ma esistono varianti a base di pollo, pesce, crostacei, verdure.
L’origine del piatto viene fatta risalire all’epopea dei maroons, gli schiavi guerrieri e ribelli che alla fine del ‘600 riuscirono a fuggire dalle piantagioni e a rifugiarsi tra le montagne, cibandosi di carne di cinghiale impastata nel peperoncino e affumicata.

MUNFRJNI casalesi

con la salsiccia suina dell’Agrisalumeria “Luiset” di Ferrere
e il mais ottofile biologico de “La Casaccia” di Cella Monte

27 giugno a Vignale Monferrato
piazza Italia, accanto all’Osteria della Luna – www.yaki–food.it

3 luglio a Valenza a La Cave Vini
corso Garibaldi 100 Valenza AL – www.lacavevini.it – 0131 955 417

4 settembre a San Giorgio Monferrato da Saccoletto
cinema in vigna: ritrovo parcheggio Rotomec ore 19.00 Str. Casale-Asti. info 338 1022 015

Ricetta:
preparare una polenta compatta con farina di mais, acqua e sale, stenderla sul piano di marmo e con un coltello bagnato lisciare l’impasto sino a 1cm.
Lasciarla raffreddare per una notte, rigirandola.
Tagliare a tocchetti la salsiccia fresca di maiale e la polenta, infilzare alternati sugli spiedini.

La ricetta di questi spiedini è stata ideata da YAKI-food utilizzando ingredienti tipici della tradizione culinaria del Monferrato. I munfrjni sono stati creati per essere abbinati ai vini del Monferrato, in particolar modo al grignolino.

Accompagnamento: timballini agli asparagi con crema di fonduta e scaglie di tartufo

ARROSTICINI abruzzesi

con la carne di pecora sambucana della Cooperativa “Lou Barmaset” di Pietraporzio

22 giugno ad Alessandria al ristorante Il Salento
in collaborazione con l’Hospice Il Gelso – hospice@asl20piemonte.it

10 luglio a Valenza a La Cave Vini
corso Garibaldi 100 Valenza AL – www.lacavevini.it – 0131 955 417

Ricetta:
Tagliare la carne di castrato o pecora (grassa al 25%) in piccoli pezzi, marinare in aceto, rosmarino, peperoncino e olio per un paio d’ore, infilzare alternando parti magre a parti grasse. Grigliare sulla brace. Ungere a fine cottura con il burro aromatizzato.

Burro aromatizzato:
burro, timo, olive nere e aglio sminuzzati, sale.

Gli arrosticini sono un piatto tipico della cucina abruzzese, che ha le sue radici nella tradizione pastorizia della regione, che ne ha consentito la notevole diffusione.